著名白酒专家沈怡方为沈酒封坛。
中国沈酒集团总裁沈鸿林（右一）携夫人杨玲麟（中）与世界殿堂级调酒大师乌里克·尼基（Ulric Nijs）在一起。
中国民生经济网11月24日电（刘廷远） 近日，全国各地各界知名人士，中国酒业泰斗级大师、书画界精英、各大酒业精英齐聚中国沈酒集团共襄盛举，当天隆重举办“国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式”、“国际酿酒大师赖高淮《中国白酒——六十年回顾与展望》新书发布会”、“中国白酒非遗文化首位传承大师赖高淮收徒仪式”、“赖公高淮酒业有限公司老罐老酒上市发布”、“中国沈酒老罐老酒封坛仪式”、“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”等一系列活动。
博大精深的国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆一经揭开红幕，标志着第一座为国际酿酒大师赖公高淮、为白酒酿造业非遗文化而建的博物馆诞生了。它的诞生，成为国际酿酒大师赖高淮精神流传和宣扬酒文化的重要载体。
当前，中国白酒行业由不景气回暖，之前已有不少酒业歇火停运。“中国沈酒”却是一直蒸汽袅袅，热火朝天。为探寻究竟，笔者走访了中国沈酒集团总裁沈鸿林。
慢慢喝，让“中国沈酒”回归价值
“中国沈酒坊”是现任中国书法家协会名誉主席沈鹏先生亲笔题写的企业名称，这其中蕴含着白酒界拥有多个“唯一”的大师得意之作。它是由酒界泰斗、中国酒业酿造技术发掘人、世界著名华人国际酿酒大师、国务院批准为酿酒业非物质文化遗产首位传承人赖高淮亲自“掌灶”的。中国第三、五两届名酒评定委员会负责人、中国优质白酒生产工艺发掘和创新人沈怡方向消费者推荐的优质健康白酒。
“不着急，让‘中国沈酒’慢慢喝，消费者先品出味，品出其深厚的文化底蕴，再购买。”一副憨厚老实模样的中国沈酒集团总裁沈鸿林，说话语速不快不慢、不急不躁，走路任何时候都四平八稳，是中国酒业企业富有特色的沉稳掌舵人。
沈鸿林是“沈酒坊”第22代传人。“中国沈酒”是有文字记载的历史较长中国白酒，“沈酒坊”在清朝康熙年间由沈氏世惠公定居江阳承祖业，诚信经营至今。朱德驻守泸州创办“振华诗社”，将沈尚池（沈鸿林的祖父）、赖光耀（赖高淮的父亲）、温筱泉（泸州老窖原主人）、艾承庥、罗小呤等泸州酒业大亨集合一体，创办泸州“中国酒城”，奠定了中国白酒酿造技艺基础。沈赖两家是世代友好的故交，在历史上，沈家的“沈酒坊”与赖家的“同发生”曾多次合作合营。沈酒坊第二十一代传人沈荣柄于上世纪80年代初组织成立了泸州老罐酒厂，屡受国家部委和省市的奖励，获得“农牧渔业部优质产品银奖”、“农业部优质产品奖”、“乡镇系统优秀产品称号”、“巴蜀质量明星企业”、“守合同重信用企业”等殊荣，在泸州声名鹊起。“沈酒坊”第二十二代传人沈鸿林从父亲手中接过“沈酒坊”，一手成就了现在的“中国沈酒”。
“‘中国沈酒’是白酒中前缀‘中国’商标的白酒。‘中国沈酒’这一名号明确地昭示着我们‘中国制造’，意味着不仅仅肩负着社会责任，更要为打造中国白酒精品形象，将中国白酒推出国门而奋斗。因此在酿造工艺上精益求精，成就稀有珍贵的人间美味。‘中国沈酒’集团公司年产值已经超过30亿元，在白酒‘疯长’期，沉渣泛起，泥沙俱下，我去拼啥呢？拼价格还是拼销量？做酒如做人，取中庸之道，平衡各方因素，礼仪圆融。我不会选择盲目跟从，忽略品质会砸了‘中国沈酒’的牌子。”沈鸿林的沉稳，来自于他的勤学及丰富的工作经历。他曾在四川大学就读MBA，到名酒企业做过管理工作，媒体行业做过新闻记者。应家族发展及中国酒文化传承之需，沈鸿林辞去工作回到“沈酒坊”，拜国际酿酒大师赖高淮为师，刻苦钻研，诚信经营。
沈鸿林表示，回到“沈酒坊”，主要目的是将全国消费者集合起来，引导他们品读“中国沈酒”、深刻体会“中国沈酒”，忠诚于“中国沈酒”这一品牌。传承摒弃浮躁，宁静致远的“中国工匠”精神及白酒工艺这一非物质文化遗产。
现在，中国酒业已经理性回归，市场已经“冬季水寒，泥沙沉淀，河水变清”，“中国沈酒”终于等到了云开雾散日，其稀缺、珍贵、优异价值自然就凸现了出来。沈鸿林的坚持与理念赢得了消费者、经销商的支持，客源蜂拥而至。
慢慢喝，喝出“中国沈酒”核心竞争力
在中国沈酒“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”现场，全国各地涌来的宾客聚在一起，一杯杯中国沈酒，窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，“酸、甜、苦、辣、麻”的均衡五味，如云雾似有似无，漫卷着每个人，人们越喝越想喝。笔者平生也喝过很多酒，当轻轻旋开“中国沈酒”瓶盖，优雅、复合、飘逸、醇厚、浓郁、绵甜、柔顺，细腻、净爽的口感口味，咽一口入喉，好似一滴清泉滴入了胸腔，立刻就让人心旷神怡。
中国沈酒的产品，品质达到了国内顶尖水平。说到这里，沈鸿林略带自豪且底气十足：“让消费者慢慢喝，要‘消费者说好才是真的好’，这就是‘中国沈酒’的核心竞争力。真正的好东西，品质就是经得起检验的。‘中国沈酒’无论从历史文化积淀，还是从酿造基地建设到原料投入，无论是酿造工艺到储存，抑或论技艺论人才，都是中国白酒的顶尖，消费者会认可的，市场也会认可的。”
底气到底何在？原来，“中国沈酒”的酱酒生产与茅台不仅同一经度纬度，同处一个生态区，而且是赤水河两岸面对面，河面直线距离不足200米，他们是酿造工艺相同的两家酱酒基地；“中国沈酒”浓香酒生产基地，是按照“沈酒坊”和“同发生”槽坊原貌重建，古朴雅致。
笔者走进中国沈酒浓香酒生产基地，仿佛来到了“同发生”槽坊，在泸州江阳区邻玉街道办长江岸边河湾漕溪渡，茂密林带中。生产基地白色的建筑内，是年代久远的窖池群，瓦楞上布满了青苔、地衣等蕨类植物，湿漉漉的空气中，扑鼻而来的尽是醇厚浓香，空气中处处弥漫着酒香。屋檐上悬挂着的大红灯笼随风轻摆，延续着刚刚在此落幕的国际酿酒大师赖高淮酒文化艺术活动的热闹。
本次活动围绕中国酒文化这一非物质文化遗产开展了一系列关于酒文化的传承活动，并且弘扬了酿酒人遵循古法工艺精制酿造的工匠精神。目前正是当下的热点话题，及各大媒体争相报道的焦点。传统酿酒工艺中所提的“千年老窖万年糟”以最原始、最母本的微生物，缔合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、粮香、糟香、陈香、柔香阈值，富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等健康人体的营养物质。接着来到了“中国沈酒”深邃的酒洞内，一列列封存的酒坛静静伫立，好似一位母亲，将酒体的境之柔、水之柔、粮之柔、曲之柔、窖之柔、调之柔、藏之柔……孕育生长并融为了一体。国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆内千百年历史流传下来的酒具酒肆，千奇百怪琳琅满目；无数文人墨客来到这酒城，一叹江岸美景，二赞泸州美酒，品好酒，观大江奔流，忘情山水，思绪飘动，从而留下一篇篇千古绝唱！
中国沈酒之美，让我们不得不提到一位大师，他就是著名华人国际酿酒大师赖高淮，泸州老窖原总工程师、副厂长，中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承第一人，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。他出生于泸州城有着“赖半天”之城的富贾之家，从小在“同发生”酒槽坊中长大。他是揭开中国白酒千年酿造之谜第一人，将白酒的配比与生产数据进行钻研，科学地指导白酒酿造生产。赖高淮本人就是中国白酒活文物、“酒界泰斗”掌灶。赖高淮亲自融科技与艺术于一体，浓淡相宜成就“雅”，醇绵兼修成就“柔”，雅柔相济成就“顺”，几至中国白酒品质和口感风味的金字塔高层领域……用心酿造出沈酒品质的核心竞争力。
因此，中国沈酒得以打破国界，脱颖而出被世界殿堂级鸡尾酒大师乌里克·尼基（Ulric Nijs）选用为鸡尾酒调制用的基础酒，打破了“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念，并且此次乌里克·尼基对于中国沈酒色香味等方面均给予高度的评价。作为本次活动的世界殿堂级调酒师乌里克，他表示沈酒的味道很独特，23年前曾带给父亲一款中国白酒作为礼物，它叫茅台。23年后，他品过中国沈酒酱香后，感慨再次尝到了同样的味道，却略有不同。“我喜欢它的味道，它的味道耐人寻味，没有一个确切的词语来形容它的口感。正因为它的独特，我认为如果不是资深的调酒师很难掌控它，我也准备把它当做礼物带回去送给我父亲。”
慢慢喝，喝出“中国沈酒”健康阈值
“中医药研究表明，真正的好酒，是百药之长。但是，要达到这一步，仅一个纯粮酿造，固态发酵，高温蒸馏是远远不够的。除了以最优势的气候、地理、生态、粮食、曲药，以木桶、竹篾等传统工具酿造，以传统技艺精工细作酿造外，更需要以土坛盛装，在优势条件下经年久月储存。酒分子只有经过长时间的储存，不断成熟、老熟，与酒罐相互作用，才能成就沉淀的酒香及容易被人体接收多种微量元素的健康酒。任何美好的事物都需轻享慢品，就比如人参果，三下五除二难尝其中真实滋味。所以，好酒需要慢品，才能感受出精美绝伦的酿造妙笔及蕴含的深厚文化。”
沈鸿林打开话匣子为笔者介绍，据史料记载，“中国沈酒”的营养健康阈值很低，具有“消冷疾，祛寒气”等功能。适当饮用“中国沈酒”，于人体会有助益。
笔者听到这里，疑惑这些说法是不是广告词，有没有科学依据？为了打消笔者疑虑，沈鸿林进一步阐述，以“中国工匠”精神精工酿造的“中国沈酒”，平均储存期已经超过了10年，酒体已经富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和异戊酸等基本酸性物质，具有杀菌，活络经骨等基本功能。难能可贵的是，酒中已经醇化成富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸等20多种物质，人体自身不能合成，但又是人体生理必需的多键和支键高级脂肪酸。所以补足了人体生理的必需。“‘中国沈酒’的酯类含量是呈香物质，但已经被醇化为低碳脂肪酸乙酯、高级脂肪酸乙酯了，进入人体后很快就水解成低碳脂肪酸，高级脂肪酸，被人体迅速吸收，让人饮酒后不仅不会沉醉，而且对人体非常有益。”沈鸿林越说越多，把笔者完全引入了“中国沈酒”的神秘世界。
“‘中国沈酒’要慢慢品，就一个‘干杯’，一饮而尽，实在可惜！”谈到“中国沈酒”的珍贵，沈鸿林自己也禁不住无限珍惜起来。
中国沈酒
中国沈酒集团有限公司，是一家集白酒研发生产销售、文化传播、国际贸易、高新技术工程为一体的现代化集团公司，年产值高达30亿元。下辖沈酒玖集团有限公司、泸州赖公高淮酒业有限公司、古蔺茅溪老窖酒厂有限公司、泸州向林老窖股份有限公司、古蔺红赤河酒厂有限公司等9家子公司，形成以浓、酱、清三种香型系列产品结构的良好组合。
国际酿酒大师——82岁的中国酒界泰斗、国宝级著名白酒专家赖高淮执掌集团生产，出任集团总工程师和旗下高淮酒业董事长。中国沈酒集团拥有地理位置极佳的4大生产基地，占地面积千余亩，年产白酒原酒上万吨，天然地下藏酒洞约5公里。
第一生产基地位于中国酒城江阳邻玉街道，按照沈酒坊和同发生槽坊原貌重建，是泸州酒史的见证者。第二基地位于泸州江南轻工业集中发展区。一二基地为酒城大型的浓香型白酒生产基地。
第三基地位于中国酱酒主产区赤水河畔水口镇，与中国著名酱酒茅台酒厂水陆相依，隔河相望，直线距离不过200米。赤水河有一个奇特的现象。每年的端午节至重阳节，因雨季来临河水呈赤红色；而重阳节到翌年端午节之间，河水却清澈透明。这里的酱酒完全按照这一节律变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是酱酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午到重阳节之间，又是酱酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。只有这里的酱酒酱香突出，幽香细腻，香而不艳，低而不淡，一次邂逅足以让人念念不忘。
第四生产基地位于中国白酒生产金三角核心交汇点叙永县向林镇，邻近有“小峨眉”之称的国家级自然保护区——画稿溪。都说凡神物灵品，皆是天地之造化，万物之神灵，在这里，人类将丰富的微生物发挥到了极致，为酿制“五谷”佳酿提供了绝佳的场地。（完）
